栗原はるみの「タルトタタン」レシピ

栗原はるみさんのデザートレシピで、簡単で「美味しい！」と評判のタルトタタン。
栗原さんがオススメするのは、りんごは紅玉を使用すること。
フジなどでは、りんごが崩れてしまったりするそうです。

では、レシピをご紹介しましょう。

【材料】（15cmのパイ型）
・りんご（紅玉）　　3個（600ｇ）
・バター　　25ｇ
・砂糖　　120ｇ
・ラム酒　　大さじ1
・シナモンパウダー　　小さじ1～2
・パイシート（冷凍）　　1枚


【作り方】
※事前準備として、パイシートは冷蔵庫から出して型の大きさに伸ばし
　フォークで数か所穴を開けておく。

１．りんごの皮をむき芯を取り４つ割にする。

２．鍋にバターを溶かしてりんごを入れ、砂糖を少しずつ加える。

３．砂糖が溶けて水分が出てきたら、クッキングペーパーで落としブタをして
　弱火で10分煮る。

４．シナモンパウダーとラム酒を加えて、また落し蓋をし、さらに15分煮る。

５．最後に火を強めて1～2分煮る。キャラメルソース色になり木べらで混ぜると
　底が見え、飴状のとろみがついたら火を止める。
　（※絶えず鍋を揺すって、こげ付きに注意！）

６．型にりんごの皮が付いていた側を下にして並べ、隙間を埋めるようにりんごを重ね、
　残った煮汁を注ぐ。

７．６にパイシートをかぶせ、シートの周囲は容器の内側に沿って、軽くはさみこむ。

８．250℃のオーブンで15分くらい焼く。

９．少し冷めたら、ひっくり返して出来上がり。


＜タルトタタン誕生秘話＞
タルトタタンが最初に作られたのは、19世紀後半のラモット＝ボーヴロン
（現在のロワール＝エ＝シェール県にある町）にあるホテル『タタン』。
調理を担当していたステファニーは、ある日、アップルパイを作ろうとしていました。

ところが、リンゴをバターと砂糖で炒めていたところ、長く炒めすぎてしまったのです。
焦げるような匂いがしてきたので、ステファニーは失敗を何とか取り返そうと、
リンゴの入ったフライパンの上にタルト生地をのせ、そのままフライパンごと
オーブンへ入れました。

焼けた頃にフライパンを出してひっくり返してみると、ホテルの客に出しても
良いようなデザートが出来上がっていたのです。

タルトタタンはホテル・タタンの看板菓子となり、作り方はソローニュ地域に
広まりました。
レストラン経営者ルイ・ヴォーダブルがソローニュへやってきてタルトを賞味したことから
タルトタタンは彼の超高級フレンチレストラン『マキシム』の固定メニューに加えられ、
そしてマキシムの名声とともに世界に広められたのです。

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