栗原はるみのレシピ「チャーハン（エビと卵）」

栗原はるみさんの「チャーハン」レシピはいくつかありますが、今回は、
「エビと卵のチャーハン」をご紹介します。
チャーハンの定番ですね。


【材料】（軽めの4人分）
・むきエビ　　100g
・豚ひき肉　　100g
・卵　　2個
・塩　　適量
・こしょう　　適量
・ごはん　　大2膳分（400g）
・サラダ油　　適量
・ザーサイ　　適宜
・香味じょうゆ（※）　　大さじ2

※香味じょうゆ
　しょうゆ1カップに、にんにく2～3片の薄切りと、しょうが1片の薄切りを加える。
　作ってすぐでも使えるが、1日置くと馴染んで美味しくなる。


【作り方】
１．エビは洗って背ワタがあれば除き、水気を拭く。

２．ボウルに卵を溶きほぐし、軽く塩・こしょうする。

３．フライパンを強火でよく熱し、サラダ油大さじ2をなじませ、２の卵液を流し入れて
　大きく混ぜ、ゆるい炒り卵を作って取り出す。

４．フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、エビを炒めて軽く塩・こしょうして
　取り出す。

５．サラダ油大さじ1を足し、ひき肉を加えて炒め、軽く塩・こしょうをし、温かいごはんを
　加えて炒める。

６．３の炒り卵を戻し入れ、全体になじむように炒める。

７．鍋肌から香味じょうゆを回し入れ、ごはんがパラパラになるまでさらに2～3分
　強火で炒める。

８．エビを戻し入れ、全体に炒め合わせたら火を止める。

９．器に８を盛り、好みでザーサイを添える。


パラパラに仕上げるポイントは、強火！

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