栗原はるみのレシピ「ビーフシチュー」

寒くなってきて、ビーフシチューが美味しい季節がやってきました。
今回は栗原はるみさんの「牛肉のトマトシチュー」のレシピをご紹介します。

一般的なビーフシチューよりくどくなく、家庭のシチューとは思えない味わいです。
少し時間はかかりますが、是非挑戦してもらいたい一品です。


【材料】（4人分）
・牛肩ロース肉 （塊）　　600g
・たまねぎ　　3コ
・赤ワイン　　カップ1
・じゃがいも　　3コ
・にんじん　　1本
・マッシュルーム（大）　　8コ
・サワークリーム　　適宜
・塩
・こしょう
・小麦粉
・バター
・サラダ油

＜A＞
・水　　カップ5
・固形スープの素　　3コ
・トマトピュレ　　カップ1
・中濃ソース　　大さじ1
・はちみつ　　小さじ1
・ローリエ　　1枚


【作り方】
１．牛肉は大きめの角切りにして、軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶす。
　　たまねぎ1コは薄切りにする。

２．フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、上記１のたまねぎを入れて、うっすらと
　色づくまで炒めて取り出す。
　　同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、牛肉を入れて表面を焼く。

３．深なべに上記２を入れて火にかけ、赤ワインを加える。
　　ひと煮立ちしたら＜A＞の材料を加えて強火にし、煮立ったらアクを取って弱火にする。
　　ふたを少しずらしてかぶせ、肉が柔らかくなるまで1～2時間煮込む。

４．じゃがいもは皮をむき、四つ割りにし、水にさらして水けをきる。
　　たまねぎ2コは六つ割りにする。
　　にんじんは2cm幅の輪切りか半月形に切る。
　　マッシュルームはペーパータオルで汚れをふき、石づきを落とす。

５．３に４の野菜を加えてさらに30分間くらい煮て、塩・こしょう各適宜で味を調える。
　　サワークリームを添えて、出来上がり。


※このレシピは2003年11月11日にNHK「きょうの料理」で紹介されたものです。


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