栗原はるみのレシピ「柿とこんにゃくの白あえ」

栗原はるみさんのレシピで、季節のお料理をご紹介します。

「柿とこんにゃくの白あえ」です。

柿を使用することで、野菜にはない食感と甘みが出て、絶妙な味わいになります。

白あえのお豆腐は、しっかり水きりをしておくのがポイント！


【材料】（4人分）
・絹ごし豆腐　　小2丁（400g）
・こんにゃく　　小1枚（100g）
・柿　　1個
・絹さや　　適量

・練りごま　　大さじ2
・砂糖　　大さじ1
・薄口しょうゆ　　小さじ1/2
・塩　　少々

＜A＞
・だし汁　　大さじ2
・砂糖　　大さじ1/2
・みりん　　大さじ1/2
・薄口しょうゆ　　大さじ1/2


【作り方】
１．豆腐はペーパータオルで包み、重しをして1~2時間おいて十分に水きりをする。
　　水気をきったあとの重さが約7割（約280g）になるくらいを目安にする。

２．こんにゃくは下ゆでし、4cmくらいの長さの細切りにする。
　　小鍋に入れて空炒りし、水分を飛ばす。
　　＜A＞を加えて汁気がほとんどなくなるまで煮て、冷ます。

３．すり鉢に１の豆腐を入れ、すりこ木でよくすり混ぜてなめらかにする。
　　練りごま、砂糖、薄口しょうゆを加えてよく混ぜる。

４．柿は皮をむき、こんにゃくと同じくらいの細切りにする。
　　絹さやは筋を取り、ゆでて水気を拭き、斜め細切りにする。

５．３の白あえ衣に柿とこんにゃく、絹さやを加えてあえ、塩で味を調えて出来上がり。


※練りごまは、すり鉢でよくすって作るのがベスト！
　でも、時間がない時は市販のものでも問題ありません。

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