きょうの料理で紹介された栗原はるの「ビーフシチュー」

ビーフシチューが美味しい季節になりましたね。

先日、栗原はるみさんの「ビーフシチュー」がNHKの「きょうの料理」で紹介されました。

このブログでも栗原はるみさんの「ビーフシチュー」レシピをご紹介していますが、
それは、一般的なビーフシチューよりもくどくない「牛肉のトマトシチュー」でした。

今回は、「牛肉のトマトシチュー」と材料などよく似ていますが、ドミグラスソースを
使用するなぢ、よりビーフシチューらしいビーフシチューです。

以前、ご紹介した「牛肉のトマトシチュー」のレシピはコチラを参照してください。
⇒　http://kuriharaharumi-fan.blog.so-net.ne.jp/2014-10-25

以下は、NHKの「きょうの料理」で紹介された「ビーフシチュー」のレシピです。


【材料】（4人分）
・牛肩ロース （塊）　　600g
・小たまねぎ　　12コ（300g）
・にんじん （小）　　2本（250g）
・ブラウンマッシュルーム　　2パック（200g）
・じゃがいも 3コ（400g）
・にんにく （つぶす）　　2かけ分
・ローリエ　　2枚
・セロリの葉　　適量
・赤ワイン　　カップ1
・ドミグラスソース （缶詰）　　1缶（290g）
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油
・バター

＜A＞
・トマトケチャップ　　大さじ2
・とんかつソース　　大さじ1～1+1/2
・ウスターソース　　小さじ1
・塩　　小さじ1/2
・こしょう　　少々

＜手づくりサワークリーム＞
・水きりヨーグルト　　カップ約1
　＊ボウルにざると紙タオル（不織布タイプ）を重ねてプレーンヨーグルト（無糖）
　　1パック（400g）を入れ、1～2時間おいて水けをきる。
・生クリーム　　大さじ2


【作り方】
１．小たまねぎは皮をむく。
　　にんじんは皮をむいて2～3cm厚さの輪切りにする。
　　マッシュルームは石づきを取る。
　　じゃがいもは皮をむき、3等分に切って水にさらし、水けをよくきる。

２．牛肉は4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。
　　ポリ袋に小麦粉大さじ2と牛肉を入れ、粉をまぶす。

３．フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れる。
　　香りがたったら牛肉を加えて強火で表面を焼きつけ、焼き色がついたら
　にんにくとともに鍋に移す。

４．３に湯カップ5を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、ローリエとセロリの葉を
　加える。
　　ふたをして弱火で50～60分間煮込む。

５．別の鍋に赤ワインを入れて火にかけ、煮立ったら中火で7～8分間、
　半量になるまで煮詰める。
　　ドミグラスソースを加えて混ぜ、弱火で約3分間煮て火を止める。

６．４の牛肉が柔らかくなったら、フライパンにバター20gを熱し、にんじん、小たまねぎ、
　じゃがいも、マッシュルームの順に加えて炒める。
　　野菜の周りが透き通ってきたら４の鍋に加え、ふたをして中火で10分間ほど煮る。

７．野菜が柔らかくなったら、ふたを外して５のソースを加え、弱火で約30～40分間、
　時々混ぜながら煮る。
　　＜A＞を加えて味を調え、火を止める。

　　＊とろみが足りない場合は、室温で柔らかくしたバター・小麦粉各大さじ1を
　　　練り混ぜたブールマニエを少しずつ加える

８．＜手づくりサワークリーム＞の材料を混ぜて器に盛り、好みでビーフシチューに
　添えて食べる。



ちょっと手間はかかりますが、「ごちそう」として、挑戦してみてはいかがでしょう？


※このレシピは、2014年12月3日(水)放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。


＜関連記事＞
・栗原はるみのレシピ「ビーフシチュー」（牛肉のトマトシチュー）

---

スポンサーリンク

---

タグ：きょうの料理 栗原はるみ ビーフシチュー 栗原はるみ ビーフシチュー NHK