栗原はるみのレシピ「人参の甘酢漬け」はお弁当にピッタリ！ [栗原はるみ レシピ お弁当]
以前、栗原はるみさんがお弁当の常備菜として、「にんじんの甘酢漬け」を紹介して
いたことがあります。
冷蔵庫に常備していたら、お弁当だけではなく、食卓でも便利な一品です。
【材料】（作りやすい分量）
・にんじん（大） 1本分（約300ｇ）
＜甘酢＞
・みりん カップ1
・酢 カップ1
・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 小さじ2
【作り方】
１．にんじんは皮をむいて5～6cm長さに切り、縦に薄切りにする。
少しずつずらして重ね、縦に4～5mm幅のせん切りにする。
２．＜甘酢＞をつくる。
小鍋にみりんを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして約3分間煮詰める。
火を止めて、熱いうちに砂糖と塩を溶かし、酢を加えて混ぜ、粗熱を取る。
３．ジッパー付きの保存袋に１を入れ、甘酢カップ3/4～1を加え、空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫に30分間以上おき、味をなじませたら出来上がり。
（※冷蔵庫で4～5日間保存可能）
※このレシピは、2013年6月6日(木)放送のNHKの「きょうの料理」で紹介されたものです。
＜関連記事＞
・栗原はるのレシピ「人参とツナのサラダ」
・栗原はるみのレシピ「人参ペーストのスープ」
いたことがあります。
冷蔵庫に常備していたら、お弁当だけではなく、食卓でも便利な一品です。
【材料】（作りやすい分量）
・にんじん（大） 1本分（約300ｇ）
＜甘酢＞
・みりん カップ1
・酢 カップ1
・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 小さじ2
【作り方】
１．にんじんは皮をむいて5～6cm長さに切り、縦に薄切りにする。
少しずつずらして重ね、縦に4～5mm幅のせん切りにする。
２．＜甘酢＞をつくる。
小鍋にみりんを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして約3分間煮詰める。
火を止めて、熱いうちに砂糖と塩を溶かし、酢を加えて混ぜ、粗熱を取る。
３．ジッパー付きの保存袋に１を入れ、甘酢カップ3/4～1を加え、空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫に30分間以上おき、味をなじませたら出来上がり。
（※冷蔵庫で4～5日間保存可能）
※このレシピは、2013年6月6日(木)放送のNHKの「きょうの料理」で紹介されたものです。
＜関連記事＞
・栗原はるのレシピ「人参とツナのサラダ」
・栗原はるみのレシピ「人参ペーストのスープ」
栗原はるみのレシピ お弁当「からあげ」 [栗原はるみ レシピ お弁当]
栗原はるみさんの人気のレシピの一つに「鶏の唐揚げ」があります。
栗原さんのレシピは「冷めてもおいしい」を意識して、試作に試作を重ねて
たどり着いたもの。
だから、お弁当にもピッタリなのです。
今回は、その「鶏の唐揚げ」のレシピをご紹介します。
【材料】（8～10個分）
・鶏もも肉 1枚（250g）
・うまみじょうゆ 大さじ1+1/2
（※作り方は別途、後述します）
・かたくり粉
・揚げ油
【作り方】
１．鶏肉は約3cm角に切って、ボウルに入れる。
うまみじょうゆを加えてからめ、5～10分間おく。
汁けが出てきた場合は、ざるに上げて汁けをしっかりきる。
２．ポリ袋に１を入れ、かたくり粉大さじ4を加えて、全体にたっぷりまぶす。
３．鍋に2～3cm深さまで揚げ油を入れて、約180℃に熱する。
２を加えたら3分間ほど触らずに揚げる。
★揚げ油は鶏肉の頭が少し出るくらいの少なめで大丈夫。揚げ初めは触らず見守ること！
４．カラリとしてきたら、裏返し、こんがりと中まで火を通して出来上がり。
油から上げて空気に触れさせる時、仕上げの油切りはしっかり大きく振るのが
「冷めてもカラリ」のコツのようです。
※レシピは、 2014年3月25日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
さて、上記のレシピでは１で「うまみじょうゆ」が登場します。
これは、から揚げだけでなく、炒め物やギョーザの下味など色々使えて便利です。
しょうゆがわりに使うと、よりマイルドな味に仕上がります。
以下、「うまみじょうゆ」のレシピをご紹介します。
【材料】
・しょうゆ カップ2
・にんにく 2～3かけ
・しょうが 1かけ
・削り節 （厚削りのもの） 20g
【作り方】
１．にんにく、しょうがは皮をむいて薄切りにし、削り節とともにしょうゆに加え、
冷蔵庫で半日くらいおく。
さらに1～2日間おくと味がよくなじむ。
★日もちはするが、味がだんだん濃くなるので、冷蔵庫で保存し、10日間を目安に
使いきるのがおすすめ。
※レシピは、 2013年4月9日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
栗原さんのレシピは「冷めてもおいしい」を意識して、試作に試作を重ねて
たどり着いたもの。
だから、お弁当にもピッタリなのです。
今回は、その「鶏の唐揚げ」のレシピをご紹介します。
【材料】（8～10個分）
・鶏もも肉 1枚（250g）
・うまみじょうゆ 大さじ1+1/2
（※作り方は別途、後述します）
・かたくり粉
・揚げ油
【作り方】
１．鶏肉は約3cm角に切って、ボウルに入れる。
うまみじょうゆを加えてからめ、5～10分間おく。
汁けが出てきた場合は、ざるに上げて汁けをしっかりきる。
２．ポリ袋に１を入れ、かたくり粉大さじ4を加えて、全体にたっぷりまぶす。
３．鍋に2～3cm深さまで揚げ油を入れて、約180℃に熱する。
２を加えたら3分間ほど触らずに揚げる。
★揚げ油は鶏肉の頭が少し出るくらいの少なめで大丈夫。揚げ初めは触らず見守ること！
４．カラリとしてきたら、裏返し、こんがりと中まで火を通して出来上がり。
油から上げて空気に触れさせる時、仕上げの油切りはしっかり大きく振るのが
「冷めてもカラリ」のコツのようです。
※レシピは、 2014年3月25日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
さて、上記のレシピでは１で「うまみじょうゆ」が登場します。
これは、から揚げだけでなく、炒め物やギョーザの下味など色々使えて便利です。
しょうゆがわりに使うと、よりマイルドな味に仕上がります。
以下、「うまみじょうゆ」のレシピをご紹介します。
【材料】
・しょうゆ カップ2
・にんにく 2～3かけ
・しょうが 1かけ
・削り節 （厚削りのもの） 20g
【作り方】
１．にんにく、しょうがは皮をむいて薄切りにし、削り節とともにしょうゆに加え、
冷蔵庫で半日くらいおく。
さらに1～2日間おくと味がよくなじむ。
★日もちはするが、味がだんだん濃くなるので、冷蔵庫で保存し、10日間を目安に
使いきるのがおすすめ。
※レシピは、 2013年4月9日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
栗原はるみのレシピ お弁当「ささみの竜田揚げ」 [栗原はるみ レシピ お弁当]
栗原はるみさんのレシピの中で、検索数が多いのが
「ささみの竜田揚げ」です。
ささみは、あっさりしていながら食べごたえがあり、カリッとした
絶妙な食感がやみつきになります。
お弁当のおかずとしてもピッタリです♪
栗原はるみさんも、ささみの竜田揚げ一本を、ど～んと
豪快にご飯の上にのせた「ささ身の竜田揚げ弁当」を
紹介していたこともあります。
さて、そんな「ささみの竜田揚げ」のレシピは以下のとおりです。
【材料】（1人分）
・鶏ささ身 1本
・かたくり粉
・揚げ油
・マヨネーズ
＜下味＞
・しょうゆ 小さじ1/2
・みりん 小さじ1/3
・塩 少々
・しょうが汁 少々
【作り方】
１．ささ身は筋を除き、縦に1本、深めの切り目を入れる。
＜下味＞の材料を合わせた器に入れてからめ、5分間ほど
味をなじませる。
２．１のささ身の汁けをきり、かたくり粉をまぶす。
（かたくり粉はたっぷり、しっかりと）
３．揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、２を2～3分間揚げ、
中まで火を通す。
お弁当箱に詰めるときは、ご飯にのせ、好みでマヨネーズを添える。
是非、試してみてください♪
※ レシピは、2013年6月6日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
「ささみの竜田揚げ」です。
ささみは、あっさりしていながら食べごたえがあり、カリッとした
絶妙な食感がやみつきになります。
お弁当のおかずとしてもピッタリです♪
栗原はるみさんも、ささみの竜田揚げ一本を、ど～んと
豪快にご飯の上にのせた「ささ身の竜田揚げ弁当」を
紹介していたこともあります。
さて、そんな「ささみの竜田揚げ」のレシピは以下のとおりです。
【材料】（1人分）
・鶏ささ身 1本
・かたくり粉
・揚げ油
・マヨネーズ
＜下味＞
・しょうゆ 小さじ1/2
・みりん 小さじ1/3
・塩 少々
・しょうが汁 少々
【作り方】
１．ささ身は筋を除き、縦に1本、深めの切り目を入れる。
＜下味＞の材料を合わせた器に入れてからめ、5分間ほど
味をなじませる。
２．１のささ身の汁けをきり、かたくり粉をまぶす。
（かたくり粉はたっぷり、しっかりと）
３．揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、２を2～3分間揚げ、
中まで火を通す。
お弁当箱に詰めるときは、ご飯にのせ、好みでマヨネーズを添える。
是非、試してみてください♪
※ レシピは、2013年6月6日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
栗原はるみのレシピ お弁当「おいなりさん」 [栗原はるみ レシピ お弁当]
夏休みも終わり、もうすぐ秋！行楽シーズンです。
そこで栗原はるみさんのレシピから、行楽にもピッタリなお弁当「おいなりさん」を
ご紹介します。
このレシピはレンコンが入り、オリジナリティーが感じられる「おいなりさん」です。
【材料】（一般的なサイズのいなりずし16コ分）
・油揚げ 8枚
・白ごま 大さじ2
＜すし飯＞
・米 400ml（カップ2）
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1
＜Ａ＞
・だし カップ1
・みりん カップ1/4
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1
・中ざら糖 大さじ1
＜Ｂ＞
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・中ざら糖 大さじ1
＜酢れんこん＞
・れんこん 1節（200g）
＜Ｃ＞
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ2
・塩 少々
【作り方】
＜米を炊く＞
１．米は洗ってざるに上げ、15分間くらいおく。
炊飯器の内釜に米を入れ、水カップ2を加えて炊く。
２．すし酢の材料をボウルに合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜておく。
＜油揚げを煮る＞
３．油揚げは半分に切り、袋状に開く。
フライパンか鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸で沈め、数回裏返して軽く油を抜く。
４．ざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。＜Ｂ＞を合わせておく。
５．フライパンに＜Ａ＞を煮立て、油揚げを数枚ずつ重ねて並べる。
落としぶた（オーブン用の紙を円形に切って中央に穴をあけたもの）をして、
弱火で約10分間煮る。
６．＜Ｂ＞を加えたら再び落としぶたをして、途中裏返しながら、約10分間煮る。
７．煮汁が少なくなったら火を止め、バットに移して味をなじませる。
＜酢れんこんを作る＞
８．れんこんは皮をむき、薄いいちょう形に切って水にさらし、水けをよくきる。
９．小鍋に＜Ｃ＞を煮立て、８を加える。
混ぜながら中火で1～2分間煮て火を止める。
粗熱が取れたら、ざるに上げて汁けをよくきる。
＜仕上げ＞
１０．炊き上がったご飯をボウルに移し、２を加え、切るように混ぜる。
粗熱が取れたら、９と白ごまを加えてサックリと混ぜる。
１１．16等分にして軽く握って丸め、７の油揚げに詰める。
５と６で、味付けを2回に分けるのがポイントですね。
※レシピは、 2013年5月2日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
そこで栗原はるみさんのレシピから、行楽にもピッタリなお弁当「おいなりさん」を
ご紹介します。
このレシピはレンコンが入り、オリジナリティーが感じられる「おいなりさん」です。
【材料】（一般的なサイズのいなりずし16コ分）
・油揚げ 8枚
・白ごま 大さじ2
＜すし飯＞
・米 400ml（カップ2）
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ1
・塩 小さじ1
＜Ａ＞
・だし カップ1
・みりん カップ1/4
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1
・中ざら糖 大さじ1
＜Ｂ＞
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・中ざら糖 大さじ1
＜酢れんこん＞
・れんこん 1節（200g）
＜Ｃ＞
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ2
・塩 少々
【作り方】
＜米を炊く＞
１．米は洗ってざるに上げ、15分間くらいおく。
炊飯器の内釜に米を入れ、水カップ2を加えて炊く。
２．すし酢の材料をボウルに合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜておく。
＜油揚げを煮る＞
３．油揚げは半分に切り、袋状に開く。
フライパンか鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸で沈め、数回裏返して軽く油を抜く。
４．ざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。＜Ｂ＞を合わせておく。
５．フライパンに＜Ａ＞を煮立て、油揚げを数枚ずつ重ねて並べる。
落としぶた（オーブン用の紙を円形に切って中央に穴をあけたもの）をして、
弱火で約10分間煮る。
６．＜Ｂ＞を加えたら再び落としぶたをして、途中裏返しながら、約10分間煮る。
７．煮汁が少なくなったら火を止め、バットに移して味をなじませる。
＜酢れんこんを作る＞
８．れんこんは皮をむき、薄いいちょう形に切って水にさらし、水けをよくきる。
９．小鍋に＜Ｃ＞を煮立て、８を加える。
混ぜながら中火で1～2分間煮て火を止める。
粗熱が取れたら、ざるに上げて汁けをよくきる。
＜仕上げ＞
１０．炊き上がったご飯をボウルに移し、２を加え、切るように混ぜる。
粗熱が取れたら、９と白ごまを加えてサックリと混ぜる。
１１．16等分にして軽く握って丸め、７の油揚げに詰める。
５と６で、味付けを2回に分けるのがポイントですね。
※レシピは、 2013年5月2日放送の「きょうの料理」で紹介されたものです。
